Друзья! Ну вот и настало время раскрыть "тайну" Короля шарлотки!
Спасибо большое Ирине и ее семье!
Тайна «Короля шарлотки»
У каждого предмета, воодушевленного или не очень, свой путь, я бы даже сказала – свой жизненный цикл рождений, перерождений и возрождений. Любимые с детства вещи, события, ощущения навсегда врезаются в память и час от часу побуждают нас поделиться всем этим с теми, кто возникает на жизненном пути – друзьями, любимым человеком, детьми, просто знакомыми или, вообще, со всем миром в целом. Так возникают традиции. Переплетаясь, они оживляют ощущения, историю и даже людей. Возникают новые образы, рождается новый смысл…
Передо мной старенькая, рукотворная книга рецептов, в которую, как в дневник, я вписывала составляющие различных блюд, многие из которых давали то самое послевкусие детского ощущения праздника – дней рождений, памятных дат, событий. И вот он – рецепт тети Нилы, моего любимого торта с яблоками, приготовление которого для меня с «набитой руки» стало традицией признания в моей любви дорогим для меня людям. Мог ли этот рецепт знать, что в один из осенних дней он проявится в жизни маленькой девочки Веры, его кисло-сладкая капля вольется в ручей, далее в реку и море людской доброты и он из маленького исписанного листа превратится в «Короля шарлотки» со своей некой тайной?…
И так. С учетом, что в далекие времена домашние весы ни у кого не наблюдались, масло мерилось пачками, иные ингредиенты – банками, стаканами и ложками, до сего дня торт готовится мной именно с помощью этих «подручных» средств, ну и с некими набившими руку пояснениями.
Размер торта ориентирован на противень, вмещающийся в духовку.
Тесто: 1 литровая банка муки, 200 гр. маргарина, 200 гр. масла - перемешать; добавить 1 яйцо и 1 желток. В 1 стакане нежирной сметаны перемешать чайную ложку соды, замесить тесто и поставить его в холод (желательно с вечера). В дальнейшем – разделить его на 6 коржей, раскатать слоем «наполеона», проколоть в разных местах вилкой и испечь до легкого цвета карамели. «Лишнее» (обрезки) в дальнейшем станут ингредиентами крошек для окончательной посыпки.
Крем: 2 стакана сахара залить 1 литром воды – закипятить и дать остыть. 4-6 больших (10 небольших яблок) очистить от кожуры, нарезать дольками и опустить на некоторое время в холодный сироп для пропитки. Яблоки должны быть твердыми с выраженным кислым вкусом. После прокипятить их в течение 5-6 минут и откинуть на дуршлаг.
500 гр. масла, 1 желток, 1.5 стакана сахарной пудры, 2 столовые ложки имеющегося в доме крепкого спиртного (спирт, водка, бренди, коньяк и др), ваниль тщательно смешиваем и постепенно взбиваем миксером, струйно добавляя пол-стакана того самого сиропа, в котором были яблоки. Очень осторожно, до образования однородной нетворожистой (!) массы. После добавляем дольки яблок. Получившимся кремом смазываем коржи, посыпаем имеющейся крошкой.
Дальнейшие украшения зависят от настроения и времени года. В моем случае – порыв души и сорванные утром в саду гроздья винограда, калина, шиповник, мята, яблоко и заготовленные ранее в сиропе дачные «райские яблочки». А дальше – мои сыновья Роман и Гордей знакомят мир с вкусом моего детства…
Вот и вся «тайна». Приятного настроения и аппетита.
С наилучшими пожеланиями. Ирина Яблонская.
